大家好,我是来自23酒店管理班的陆佳馨。
以星光赛场承匠心服务之脉,于国赛舞台传技艺创新之魂。
2025年,我有幸踏上全国旅游院校技能大赛饭店服务赛项与上海市第十一届星光大赛酒店服务赛项的赛场,这两项赛事如同酒店管理专业的“试金石”,前者是面向全国旅游院校的技能比拼,聚焦饭店服务的标准化与创新性,后者作为上海市职业教育的品牌赛事,以“技能逐梦,成就未来”为主旨,涵盖客房服务,前厅接待,餐饮服务,项目讲解等多维度考核,比赛不仅是对专业技能的严苛检验,更是一次让我们站在专业舞台上发光的难得机遇。
在两次大赛中,我都负责中餐宴会摆台项目。备赛的一个月中,中餐宴会服务的训练如同雕琢一件艺术品。我因需要兼顾两场比赛,而且每场比赛的摆台要求都各不相同,所以我需要做到迅速切换,以保证我可以完全投入在我的操作中。在国赛训练时,我需要在15分钟内完成中餐宴会主题创意摆台以及对客服务的流程,每副餐具必须精准地摆放在台面上,包括骨碟距离桌边1.5cm,汤碗与味碟之间相距2cm,席面更与骨碟相距3cm,并且需要加上主题创意以及精美的中心装饰物的摆放。指导孙建辉老师,常常拿着一把刻度尺,“红酒杯要对准骨碟中心,就像用罗盘定位一样”她边说边帮助我调整,直到与三杯平行为止。
在星光训练中,我需要在16分钟内拿取与准备餐具,16分钟内完成中餐宴会10人位的摆台,30分钟内完成席间服务,包括拉椅让座、打开筷套,铺放口布、托盘斟酒、上菜分菜等内容。铺台要求与国赛的要求略有不同,我要做到迅速调整。国赛与星光对比而言,星光对我来说更有挑战性,这不仅是我个人的成绩,而是需要团队协作,两人为一组完成项目的展示讲解,这不仅是对专业演讲的展示,更是对于团队协作的考验。初期,我和我的小组成员撰写8分钟展示讲解的讲解词,我们分工合作,再到后来,我们把初稿交给老师,一遍一遍地修改,直至呈现出专业、凝练、押韵、焕新的讲解词。比赛不仅需要考验技能,也要求我们精通理论知识与英语情景对话的能力。
在国赛备赛中,起初看到这1500道理论题与30个英语情景对话时,我一片茫然,心想这些如此复杂的题目,如何做到利用1个月的时间理解与熟背。吴老师利用做题软件,让我们反复刷题,形成肌肉记忆,快速反应。英语赵老师,每天给我做3-4次全真模拟英语口试现场,让我仿佛亲临赛场,这样训练是为了让我在赛场上不那么紧张。在精通技能和反复训练后,老师们也带着我们去兄弟学校互相学习,看看自己还有哪些不足,及时更正。
通过两次大赛,我的技能有了明显的提升。最初练习中餐10人位摆台时,我需要花将近18分半的时间,骨碟定位总是歪歪扭扭,汤碗和味碟的间距也不太精准,但是通过日复一日的重复训练,我逐渐掌握了“分区定位法”,每副餐具形成“两横两纵”的布局。分菜时,菜品分配要注重均等与造型摆盘艺术。
赛场上的应变能力也非常重要,我们需要考虑到很多不确定因素,比如说准备台上的餐具摆放,赛场位置方向的改变,托盘斟酒时酒瓶的变化等等,这些都需要我们在赛场上运用自己的应变能力去解决问题。在星光计大赛的赛场上,由于托盘斟酒的酒瓶与平常训练的酒瓶大不相同,斟酒时会有滴洒现象,所以我立即采用包瓶的方法来避免失误。孙建辉老师经常教导我们:“准备充分就是成功的一半。”那么赛场上的变数则是成就圆满的点睛之笔,两者缺一不可。
回望备赛之路,每一步都凝结着集体的力量。感恩学校为我们搭建平台,实训楼里还原真实场景的客房与餐厅,让我们能在实战中积攒底气,备赛期间后勤团队送来的每一份支持,都让“全力以赴”有了最坚实的后盾。
这一个月的备赛中,也处处闪耀着师长与伙伴的温暖光芒。感谢老师们给我这次宝贵的参赛机会,感谢指导老师——甘炜老师和孙建辉老师,是您们用二十载酒店行业的实战经验,为我们拆解流程的每处玄机。从托盘平衡的0.1厘米误差到对客服的语音语调,都用“服务即艺术”的标准反复打磨。当我因反复失误沮丧时,那句“加油,下一次会更好!”让我重拾信心;当我在一次次训练中突破瓶颈,您们脸上的欣慰比奖杯更让我动容。还要深深感谢为我们修改演讲稿、辅导我们展示讲解部分的邓卓君老师,是您反复推敲文字,教会我们演讲技巧和表达方法,得以让我们在赛场上大放光彩。更感恩并肩作战的队友,在那些没日没夜训练的日子里,我们互相鼓励、互相补台,都是赛场上最贴心的默契者。
这些托举让我明白,奖项从不是一个人的荣耀,而是一群人用信任织成的羽翼。我会把赛场上的标准刻进未来的岗位实践中,用老师教导的“细节思维”服务每位客人,以伙伴给予的“应变智慧”化解日常挑战,也想带着学校赋予的底气,在酒店行业深耕服务哲学,让每一次接待都成为传递温度的佳话。
“尺度匠心裁服务,星光淬炼见真章。”愿以“尺度匠心”为铭,将餐具定位的精准、托盘斟酒的应变,化作服务里的温度刻度。携星光赛场的淬炼之光,在每道餐碟摆置中续写匠心,让每次对客服务都成为丈量专业的星辰,于酒店长河中耕织属于自己的服务星河。愿以双赛为起点,用更扎实的步履在服务之路上迸发出属于自己的星光。